Il tetto di dessert retrò al forno è un classico che si distingue per il suo bell’aspetto e la sua deliziosa stratificazione. La sua spugna chiara e scura si alterna alla crema di burro, che insieme alla glassa al cioccolato crea un dessert delizioso che vi piacerà.
Ingredienti
Spugna leggera:
- 4 uova
- 140 g di zucchero semolato
- 1 zucchero vanigliato
- 4 cucchiai di olio
- 160 g di farina semi-grossolana
Spugna scura:
- 4 uova
- 140 g di zucchero semolato
- 1 zucchero vanigliato
- 4 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di cacao
- Farina semi-grossolana (sufficiente per ottenere 160 g con il cacao)
Crema:
- 500 g di burro
- 7 cucchiai di zucchero a velo
- 1 zucchero vanigliato
- 250 ml di latte
- 2 cucchiai colmi di farina semi-grossolana
- 3 cucchiai di rum
- Pacchetto di gelatine o frutta candita
Glassa:
- 150 g di cioccolato da cucina
- 30 g di grasso solidificato
Procedura
1) Preparare i biscotti: Foderare una teglia con carta da forno e ungerla con lo strutto. Preriscaldare il forno a 200 °C.
2) Spugna leggera: Sbattere le uova con gli zuccheri, aggiungere gradualmente l’olio e infine mescolare la farina con una frusta. Stendere la pastella su una teglia e cuocere per circa 8 minuti.
3) Pan di Spagna scuro: Sbattere le uova con gli zuccheri, aggiungere l’olio e mescolare la farina e il cacao con una frusta. Cuocere in modo simile al pan di spagna chiaro, sempre per 8 minuti.
4) Crema: Sbattere la farina nel latte e cuocere fino a ottenere un impasto denso. Lasciare raffreddare e poi sbattere il burro, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il rum. Infine, aggiungere alla crema le gelatine o i canditi tritati.
5) Stratificazione: Lasciare raffreddare entrambi i biscotti cotti e tagliarli nel senso della lunghezza in tre strisce uguali. Con la crema, alternare le strisce chiare, scure, scure e chiare. Lasciare rapprendere gli strati in frigorifero.
6) Modellare il tetto: Tagliare le strisce in diagonale (da un angolo all’altro) per ottenere sezioni triangolari. Spennellare la sesta striscia con la crema e posizionarvi sopra il lato dritto più corto della prima sezione del tetto. Spennellare con la panna il lato perpendicolare più lungo e attaccare la seconda parte del tetto. Premere saldamente i lati e spennellare i lati inclinati con la crema rimanente.
7) Glassa: Sciogliere il cioccolato con il grasso solidificato a bagnomaria e colare sulla superficie. Lasciare rapprendere in frigorifero e poi servire.
Conclusione
Il tetto di dessert retrò è impressionante per la sua forma e per la stratificazione di pan di Spagna chiaro e scuro con deliziosa crema. Con la glassa al cioccolato, è un ottimo dessert per le occasioni speciali.
